About
Playlists
All activities
Login
Sign up
16

Assistent in de Keuken m/v

Join
OverviewБэйджы

Assistent in de Keuken m/v

Join

Content

Deelnemers binnen de Leerpraktijk Centra van de gemeente Rotterdam kunnen onder begeleiding werken aan deze Learning Playlist.
De Assistent in de keuken werkt in verschillende sectoren, zoals de voedings- en mengvoeder/petfoodindustrie, de horeca, de sector brood- en banket en de versdetailhandel/-groothandel.
In de horeca werkt hij in uiteenlopende bedrijven zoals een restaurant, een zalencomplex, een café, een fastservice bedrijf, een cateringbedrijf of een kiosk met voedingsmiddelen. In de sector Brood en banket werkt hij in een grootbedrijf of in het kleinbedrijf bij een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij of bij een patisserie. In de versdetailhandel/-groothandel werkt hij bij een groothandel of in de detailhandel, bij uiteenlopende bedrijven zoals een ambachtelijke slagerij, de versafdeling van een supermarkt, een visspeciaalzaak, een AGF speciaalzaak of een poeliersbedrijf. In de detailhandel werkt hij in de ruimte achter de winkel.

Hij assisteert bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders. Hij werkt hygiënisch. Hij heeft aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van voedingsmiddelen. Ook gaat hij op een correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs waar hij mee te maken krijgt.

Daarbij is aandacht besteed aan de basiswerkzaamheden van de benoemde functie.
  • Assisteren bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders
  • Diverse snijtechnieken
  • Hygiënisch werken
  • Aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van de voedingsmiddelen
  • Gaat op correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs
  • Opmaak borden, drankjes, de etiquette omtrent tafel dekken
  • Barista vaardigheden
  • Afwas/ Poleren en wat is poleren
  • Uitserveren zodat iedereen een warme maaltijd heeft
  • Verschil in wijnen droge, zoete wijnen
  • Opdrachten: salade maken, bak opdracht
  • Kennis over smaken, specerijen voor het koken

Wanneer je de minimaal 12 van de bovenstaande activiteiten goed hebt afgerond en die badges hebt verdiend, dan ontvang je de master badge. De houder van deze master badge heeft gewerkt aan de vaardigheden van een Assistent in de Keuken. Deze master badge (maar ook individuele badges) worden bewaard in jouw digitale BadgeWallet.

Activities to complete

Complete the following activities, earn badges and you will see your playlist progress updated
Samenwerken
Mandatory
Unknown duration
View full activity

Content

Met jouw passie voor de zorg en warm hart voor de bewoners ben jij een onmisbaar element in ons team.

De houder van deze badge heeft gewerkt met de hygiëneregels in de keuken. Hij/zij kan op een verantwoorde manier de regels toepassen in de keuken. Voorbeelden van hygiëneregels zijn o.a.:
- Gebruik van parfum
- Handen wassen/desinfecteren
- Schoon schort
- Verantwoordelijk voor een ordelijke en schone keuken


Get activity badge

Basisregels hygiëne in de keuken Get this badge


In horecabedrijven gelden strenge regels op het gebied van hygiëne en veiligheid. Deze regels zijn wettelijk vastgelegd en verplichten horecabedrijven om te werken volgens de richtlijnen van het HACCP-systeem. Dit is een uitgebreid voedselveiligheidssysteem. De persoonlijke hygiëne is de basis van de hygiëne in een keuken. Dit artikel geeft tips om optimale hygiene en veiligheid op het gebied van persoonlijke hygiëne te creëren binnen een bedrijfskeuken. De tips zijn ook zeer nuttig voor thuiskoks die schoon en veilig willen koken.
De houder van deze badge heeft gewerkt met de hygiëneregels in de keuken. Hij/zij kan op een verantwoorde manier de regels toepassen in de keuken. Voorbeelden van hygiëneregels zijn o.a.:
- Gebruik van parfum
- Handen wassen/desinfecteren
- Schoon schort
- Verantwoordelijk voor een ordelijke en schone keuken

Tasks
Task no.1
Evidence verified by: one activity organiser
De houder van deze badge heeft gewerkt met de hygiëneregels in de keuken. Hij/zij kan op een verantwoorde manier de regels toepassen in de keuken. Voorbeelden van hygiëneregels zijn o.a.:
Persoonlijke hygiëne
Persoonlijke hygiëne is een voorwaarde om voedselveilig te werken. Het is een belangrijk punt voor veilig eet-en drinkwaar. In een horecabedrijf is goede persoonlijke hygiëne van alle personeelsleden vereist. Een goede persoonlijke hygiëne voorkomt dat vuil en bacteriën in het eten en drinken terechtkomen.

Schone handen
U moet altijd met schone handen te werk gaan. Als u handen niet schoon zijn, kunnen ziekmakende bacteriën zich verspreiden op het eten en drinken.

Wat is belangrijk?
Was uw handen (en onderarmen) regelmatig met handzeep. Namelijk op de volgende momenten:
Voordat u begint met het koken of serveren van eet- en drinkwaar.
Nadat u heeft gewerkt met rauwe ingrediënten.
Na het aanraken van vies voedsel of afval.
Nadat u naar het toilet bent geweest.
Na iedere pauze en na het roken.
Na hoesten, niezen of het snuiten van de neus.
Voordat u gerechten gaat samenstellen, garneren of verwerken.

Na het wassen moet u uw handen altijd drogen. Gebruik hiervoor eenmalig te gebruiken handdoeken. Deze zijn schoon, en hier zitten dus geen bacteriën op die uw handen weer vies kunnen maken. In de meeste keukens hangt een papierroldispenser.
Zorg voor geknipte en schone nagels. Een nagelborstel kan hulp bieden bij het wassen van de handen/nagels.

In veel keukens wordt ook gebruik gemaakt van handdesinfectie. Het gebruik hiervan is alleen effectief wanneer het gebruikt wordt na het wassen en drogen van de handen.

Werkkleding
Draag schone kleding om te voorkomen dat u vuil en bacteriën meebrengt naar de keuken.

Wat is belangrijk?
Uw vuile kleding moet vervangen worden voor schone kleding.
Draag eventueel een schoon schort.
Kleding of schort vervangen voor schone zodra dit noodzakelijk is.
Draag passend en schoon schoeisel.

Sieraden
Zorg dat horloges en sieraden het eet- en drinkwaar niet kunnen besmetten en dat kleine delen van de sieraden niet in het eten en drinken terecht kan komen.

Wat is belangrijk?
Draag tijdens het koken geen sieraden.
Draag bij uitzondering een horloge. Alleen als deze nodig is voor het op tijd serveren van gerechten. Dit horloge moet bij voorkeur niet buiten de keuken gedragen worden.

Haren
Haren in het eten zijn zeer onsmakelijk. Zorg daarom dat haren niet in de gerechten terecht kunnen komen en dat de haren het eten en drinken niet kunnen besmetten.

Wat is belangrijk?
Bind uw haren vast.
Om te zorgen dat uw haren volledig afgedekt zijn kunt u een petje of haarnetje dragen.

Wondjes
Zorg dat wondjes het eet- en drinkwaar niet kunnen besmetten. Wondjes bevatten namelijk veel bacteriën. Als u een wondje heeft moet deze goed verzorgd en verbonden worden.

Wat is belangrijk?
Werk nooit met zichtbare en open wondjes. Wondjes moeten altijd worden afgedekt met waterafstotend verband of waterafstotende pleisters.
Draag eventueel over de verbonden wond nog latex handschoenen.

Persoonlijke verzorging
Zorg dat u uzelf goed verzorgt, om te voorkomen dat vuil en schadelijke bacteriën overgedragen worden op het eet- en drinkwaar.

Wat is belangrijk?
Zorg dat u schoon en gewassen aan het werk gaat.
Zorg voor geknipte en schone nagels. Een nagelborstel kan hulp bieden bij het wassen van de handen/nagels. Korte nagels zijn gemakkelijker schoon te houden en het voorkomt dat vuil zich ophoopt onder de nagels.

Privékleding en bezittingen
Zorg ervoor dat privékleding en persoonlijke bezittingen geen vuil en bacteriën kunnen meebrengen naar de keuken.

Wat is belangrijk?
Berg uw kleding en bezittingen op in een aparte ruimte of kast.

Schone koksdoeken
Voorkom dat natte en vuile koksdoeken vuil en bacteriën overbrengen op het eet- en drinkwaar.

Wat is belangrijk?
Vervang meteen vuile en/of natte koksdoeken voor schone en droge.
U kunt ook gebruik maken van eenmalig te gebruiken papier uit bijvoorbeeld de papierroldispenser. Gooi de gebruikte papieren doeken wel direct na het gebruik weg.

Hygiënisch proeven
Bij het proeven van gerechten kunnen bacteriën van de mond overgebracht worden op het eet- en drinkwaar. Het is daarom belangrijk om de gerechten hygiënisch te proeven.

Wat is belangrijk?
Gebruik de lepel of de vork waarmee geproefd wordt eenmalig.
Een andere handige manier om hygiënisch te proeven is het gebruik van twee lepels. Gebruik de ene lepel om het eten over te brengen op de proeflepel. Let hierbij wel op dat de lepels elkaar niet aanraken.

Ziekten en infecties
Voorkom dat personen met ziekten en infecties schadelijke bacteriën kunnen overbrengen op het eten en drinken.

Wat is belangrijk?
In een bedrijf moeten ziekten en infecties ten alle tijden worden gemeld aan de werkgever. Welke ziekten en infecties moeten worden gemeld? Besmettelijke infectieziekten (zoals salmonellose, dysenterie, tyfus, paratyfus, en cholera), diarree, ontstekingen, open worden en huidziekten aan hoofd, hals, armen en handen.
Personen met ziekten en/of besmettelijke infecties mogen niet in de ruimten komen waar het eten en drinken wordt bereid of opgeslagen.

Location

Rotterdam, Netherlands

Skills

ESCO
#afwas doen
ESCO
#represent the artistic production
ESCO
#als afwasser werken
ESCO
#cutting technologies
ESCO
#klanten raad geven over ambachtelijke activiteiten
ESCO
#wort boiling process
ESCO
#attend to hygiene
ESCO
#cooperate with professionals
ESCO
#vaatwerk in de afwasmachine reinigen
ESCO
#wash the dishes
ESCO
#types of condiments
ESCO
#strive for nutritional improvement of food manufacturing
ESCO
#cooperate with colleagues
ESCO
#set hygiene standards
ESCO
#koken
Activities: 15
Started: 16
Completed playlist: 0
Time to complete: 9 years 2 days
Share:

Organisers

Leer- praktijkcentrum gemeente Rotterdam (NPRZ)
Badgecraft hosts this platform and develops it together with leading educational organisations. The European Union's programme Erasmus+ granted co-funding for building the first version of this platform. Contact support@badgecraft.eu.
Platform
About
Blog
Help Centre
Contacts
Legal
Privacy policy
Data security
Палажэнні і ўмовы
Discover
Map
Адкрытыя бэйджы
Cities of Learning
Change to another language:
English
Lietuvių
Deutsch
Eesti
Española
Nederlands
Русский
Slovenščina
Italiano
Ελληνικά
Română
Français
Suomi
Portugues
Portugues (Brasil)
Norsk
Српски
Papiamentu
Беларускі
Co-funded by the Erasmus+ programme of the European Union
HomeMapActivitiesPlaylists