Assistent in de Keuken m/v

Inhalt

Deelnemers binnen de Leerpraktijk Centra van de gemeente Rotterdam kunnen onder begeleiding werken aan deze Learning Playlist.
 
De Assistent in de keuken werkt in verschillende sectoren, zoals de voedings- en mengvoeder/petfoodindustrie, de horeca, de sector brood- en banket en de versdetailhandel/-groothandel.
In de horeca werkt hij in uiteenlopende bedrijven zoals een restaurant, een zalencomplex, een café, een fastservice bedrijf, een cateringbedrijf of een kiosk met voedingsmiddelen. In de sector Brood en banket werkt hij in een grootbedrijf of in het kleinbedrijf bij een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij of bij een patisserie. In de versdetailhandel/-groothandel werkt hij bij een groothandel of in de detailhandel, bij uiteenlopende bedrijven zoals een ambachtelijke slagerij, de versafdeling van een supermarkt, een visspeciaalzaak, een AGF speciaalzaak of een poeliersbedrijf. In de detailhandel werkt hij in de ruimte achter de winkel.
﻿
Hij assisteert bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders. Hij werkt hygiënisch. Hij heeft aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van voedingsmiddelen. Ook gaat hij op een correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs waar hij mee te maken krijgt.
﻿
Daarbij is aandacht besteed aan de basiswerkzaamheden van de benoemde functie.
Assisteren bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders
Diverse snijtechnieken
Hygiënisch werken
Aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van de voedingsmiddelen
Gaat op correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs
Opmaak borden, drankjes, de etiquette omtrent tafel dekken
Barista vaardigheden 
Afwas/ Poleren en wat is poleren
Uitserveren zodat iedereen een warme maaltijd heeft
Verschil in wijnen droge, zoete wijnen 
Opdrachten: salade maken, bak opdracht
Kennis over smaken, specerijen voor het koken
﻿
Wanneer je de minimaal 12 van de bovenstaande activiteiten goed hebt afgerond en die badges hebt verdiend, dan ontvang je de master badge. De houder van deze master badge heeft gewerkt aan de vaardigheden van een Assistent in de Keuken. Deze master badge (maar ook individuele badges) worden bewaard in jouw digitale BadgeWallet.

Aktivitäten zu Fertigstellung

Schließe die folgenden Aktivitäten ab und erhalte Open Badge, um deinen Playlist- Fortschritt zu fördern

Samenwerken

Pflicht

Unbekannte Dauer

Vollständige Aktivität ansehen

Basisregels hygiëne in de keuken

Pflicht

Unbekannte Dauer

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Begeleidende hand

Pflicht

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Carre

optional

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Chinoise

optional

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Brunoise

optional

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Inhalt

Snijtechnieken – Het mes is wellicht het meest gebruikte gereedschap in de keuken. We snijden dagelijks wat af voor al die lekkere recepten. Maar eigenlijk staan we weinig stil bij de wereld die achter het snijden schuilgaat. Het snijden bestaat uit allemaal verschillende technieken, snijtechnieken. 
﻿
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van een aardappelblokjes.
﻿
De houder van deze badge heeft de gewerkt en laten zien dat hij/zij het snijtechniek Brunoise toe te passen. 

Erhalte einen Badge für diese Aktivität

Snijtechniek Brunoise Erhalte diesen Badge

Snijtechnieken – Het mes is wellicht het meest gebruikte gereedschap in de keuken. We snijden dagelijks wat af voor al die lekkere recepten. Maar eigenlijk staan we weinig stil bij de wereld die achter het snijden schuilgaat. Het snijden bestaat uit allemaal verschillende technieken, snijtechnieken. 
﻿
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van een aardappelblokjes.
﻿
De houder van deze badge heeft de gewerkt en laten zien dat hij/zij het snijtechniek Brunoise toe te passen. 

Aufgaben

Aufgabe Nr. 1

Augestellt durch die Organisatoren oder mittels QR Code

Participate in activity

Ort

Rotterdam, Netherlands

Snijtechniek Eminiceren

optional

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Cisseleren

optional

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Hakken

Pflicht

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Snipperen

Pflicht

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Snijtechniek Julienne

Pflicht

1 jahr

Vollständige Aktivität ansehen

Representief/Representatieve uitstraling

Pflicht

Unbekannte Dauer

Vollständige Aktivität ansehen

Aandacht voor kwetsbaarheid en bederfelijkheid van voedingsmiddelen

Pflicht

1 Tag

Vollständige Aktivität ansehen

Kennis over smaken, specerijen voor het koken

Pflicht

Unbekannte Dauer

Vollständige Aktivität ansehen

Poleren van afwas (glazen en bestek)

Pflicht

1 Tag

Vollständige Aktivität ansehen

Fähigkeiten

ESCO

#afwas doen

ESCO

#represent the artistic production

ESCO

#als afwasser werken

ESCO

#Schneidtechniken

ESCO

#klanten raad geven over ambachtelijke activiteiten

ESCO

#Prozess des Würzekochens

ESCO

#auf Hygiene achten

ESCO

#mit Fachkräften zusammenarbeiten

ESCO

#vaatwerk in de afwasmachine reinigen

ESCO

#Geschirr spülen

ESCO

#Gewürzarten

ESCO

#in der Lebensmittelherstellung die Verbesserung des Nährwertgehalts anstreben

ESCO

#mit Kollegen und Kolleginnen zusammenarbeiten

ESCO

#Hygienevorschriften festlegen

ESCO

#koken

Aktivitäten: 15

Begonnen: 16

Absolvierte Playlists: 0

Zeit zur Vervollständigung: 9 jahre 2 Tage

Ausführende Organisation

Leer- praktijkcentrum gemeente Rotterdam (NPRZ)

Badgecraft betreibt diese Plattform und entwickelt sie zusammen mit Organisationen aus dem Bildungsbereich. Das EU Programm ERASMUS+ hat eine Ko-Finanzierung für die Entwicklung der ersten Version dieser Plattform gewährt. Kontakt support@badgecraft.eu.