Assistent in de Keuken m/v

Informazioni

Deelnemers binnen de Leerpraktijk Centra van de gemeente Rotterdam kunnen onder begeleiding werken aan deze Learning Playlist.
 
De Assistent in de keuken werkt in verschillende sectoren, zoals de voedings- en mengvoeder/petfoodindustrie, de horeca, de sector brood- en banket en de versdetailhandel/-groothandel.
In de horeca werkt hij in uiteenlopende bedrijven zoals een restaurant, een zalencomplex, een café, een fastservice bedrijf, een cateringbedrijf of een kiosk met voedingsmiddelen. In de sector Brood en banket werkt hij in een grootbedrijf of in het kleinbedrijf bij een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij of bij een patisserie. In de versdetailhandel/-groothandel werkt hij bij een groothandel of in de detailhandel, bij uiteenlopende bedrijven zoals een ambachtelijke slagerij, de versafdeling van een supermarkt, een visspeciaalzaak, een AGF speciaalzaak of een poeliersbedrijf. In de detailhandel werkt hij in de ruimte achter de winkel.
﻿
Hij assisteert bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders. Hij werkt hygiënisch. Hij heeft aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van voedingsmiddelen. Ook gaat hij op een correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs waar hij mee te maken krijgt.
﻿
Daarbij is aandacht besteed aan de basiswerkzaamheden van de benoemde functie.
Assisteren bij de productie, verwerking en verpakking van uiteenlopende voedingsmiddelen en diervoeders
Diverse snijtechnieken
Hygiënisch werken
Aandacht voor de kwetsbaarheid en de bederfelijkheid van de voedingsmiddelen
Gaat op correcte wijze om met leveranciers en chauffeurs
Opmaak borden, drankjes, de etiquette omtrent tafel dekken
Barista vaardigheden 
Afwas/ Poleren en wat is poleren
Uitserveren zodat iedereen een warme maaltijd heeft
Verschil in wijnen droge, zoete wijnen 
Opdrachten: salade maken, bak opdracht
Kennis over smaken, specerijen voor het koken
﻿
Wanneer je de minimaal 12 van de bovenstaande activiteiten goed hebt afgerond en die badges hebt verdiend, dan ontvang je de master badge. De houder van deze master badge heeft gewerkt aan de vaardigheden van een Assistent in de Keuken. Deze master badge (maar ook individuele badges) worden bewaard in jouw digitale BadgeWallet.

Attività da completare

Completa le attività seguenti e ottieni i badge per vedere lo stato di completamento della playlist aggiornato

Samenwerken

Obbligatorio

Durata sconosciuta

Vedi l'attività

Basisregels hygiëne in de keuken

Obbligatorio

Durata sconosciuta

Vedi l'attività

Snijtechniek Begeleidende hand

Obbligatorio

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Carre

Facoltativo

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Chinoise

Facoltativo

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Brunoise

Facoltativo

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Eminiceren

Facoltativo

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Cisseleren

Facoltativo

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Hakken

Obbligatorio

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Snipperen

Obbligatorio

1 anno

Vedi l'attività

Snijtechniek Julienne

Obbligatorio

1 anno

Vedi l'attività

Representief/Representatieve uitstraling

Obbligatorio

Durata sconosciuta

Vedi l'attività

Aandacht voor kwetsbaarheid en bederfelijkheid van voedingsmiddelen

Obbligatorio

1 giorno

Vedi l'attività

Kennis over smaken, specerijen voor het koken

Obbligatorio

Durata sconosciuta

Vedi l'attività

Informazioni

De houder van deze badge heeft in de Leerpraktijk centra in de gemeente Rotterdam gewerkt aan zijn/haar kennis over smaken, specerijen voor het koken.
﻿
Over kruiden en specerijen
Over kruiden en specerijen zijn de meningen verdeeld; wat voor de één een kruid is, is volgens de ander een specerij. Als je Van Dale raadpleegt, kom je te weten dat een kruid ‘een klein gewas met sappige, niet houtachtige stengel’ is. Rozemarijn en tijm hebben overigens wél een houtachtige stengel en vallen voor veel mensen gewoon onder kruiden. De planten groeien vaak in gematigde klimaten en het zijn vooral de verse blaadjes die worden gebruikt. Specerijen zijn de gedroogde varianten van stengels, wortels, stampers en dus de andere delen van een plant, en groeien vaak in (sub)tropische klimaten.
﻿
Kruiden en specerijen zorgen voor een rijke wereld aan smaak en geven beide kleur en diepgang aan je gerecht. Het gebruiken van je zintuigen tijdens het koken is dan ook essentieel. Als je aan de slag wilt gaan met verschillende kruiden en specerijen, zijn er een aantal tips die goed van pas kunnen komen om je gerecht op de juiste manier smaak te geven.
﻿
Kruiden en specerijen op hun best
Verse kruiden als peterselie, munt, basilicum, koriander en bieslook kun je zo eten. Als je ze toevoegt aan een gerecht, dan kun je dit het beste aan het einde van de bereiding doen, zodat de smaken niet vervliegen. De beste manier om verse kruiden te bewaren is door ze verspreid op een vochtig keukenpapiertje in de koelkast te leggen. Zo blijven ze vaak een paar dagen goed. Met uitzondering van harde kruiden als rozemarijn en tijm; deze bewaar je het beste luchtdicht op een koele plek.
﻿
Specerijen staan erom bekend warmte en rijkheid aan je gerecht te geven. Ze zijn er van wortel (gember), van vruchten en bloemen (kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprika, vanille) of bijvoorbeeld van schors (kaneel). Wanneer je deze in een gerecht gebruikt, is het heerlijk om wat olie in de pan te doen en de specerijen licht te verwarmen voordat je begint met de rest van het gerecht. Zo komen die heerlijke geuren vrij en houd je de smaken op hun best.

Ottieni badge per l'attività

Kennis over smaken, specerijen voor het koken Ottieni questo badge

De houder van deze heeft in de Leerpraktijk centra in de gemeente Rotterdam gewerkt aan zijn/haar kennis over smaken, specerijen voor het koken.
﻿
Over kruiden en specerijen
Over kruiden en specerijen zijn de meningen verdeeld; wat voor de één een kruid is, is volgens de ander een specerij. Als je Van Dale raadpleegt, kom je te weten dat een kruid ‘een klein gewas met sappige, niet houtachtige stengel’ is. Rozemarijn en tijm hebben overigens wél een houtachtige stengel en vallen voor veel mensen gewoon onder kruiden. De planten groeien vaak in gematigde klimaten en het zijn vooral de verse blaadjes die worden gebruikt. Specerijen zijn de gedroogde varianten van stengels, wortels, stampers en dus de andere delen van een plant, en groeien vaak in (sub)tropische klimaten.
﻿
Kruiden en specerijen zorgen voor een rijke wereld aan smaak en geven beide kleur en diepgang aan je gerecht. Het gebruiken van je zintuigen tijdens het koken is dan ook essentieel. Als je aan de slag wilt gaan met verschillende kruiden en specerijen, zijn er een aantal tips die goed van pas kunnen komen om je gerecht op de juiste manier smaak te geven.
﻿
Kruiden en specerijen op hun best
Verse kruiden als peterselie, munt, basilicum, koriander en bieslook kun je zo eten. Als je ze toevoegt aan een gerecht, dan kun je dit het beste aan het einde van de bereiding doen, zodat de smaken niet vervliegen. De beste manier om verse kruiden te bewaren is door ze verspreid op een vochtig keukenpapiertje in de koelkast te leggen. Zo blijven ze vaak een paar dagen goed. Met uitzondering van harde kruiden als rozemarijn en tijm; deze bewaar je het beste luchtdicht op een koele plek.
﻿
Specerijen staan erom bekend warmte en rijkheid aan je gerecht te geven. Ze zijn er van wortel (gember), van vruchten en bloemen (kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprika, vanille) of bijvoorbeeld van schors (kaneel). Wanneer je deze in een gerecht gebruikt, is het heerlijk om wat olie in de pan te doen en de specerijen licht te verwarmen voordat je begint met de rest van het gerecht. Zo komen die heerlijke geuren vrij en houd je de smaken op hun best.

Attività

Task n.1

Emesso dall'organizzazione o scansionando il codice QR

Participate in activity

Luogo

Rotterdam, Netherlands

Poleren van afwas (glazen en bestek)

Obbligatorio

1 giorno

Vedi l'attività

Competenze

ESCO

#afwas doen

ESCO

#represent the artistic production

ESCO

#als afwasser werken

ESCO

#tecnologie di taglio

ESCO

#klanten raad geven over ambachtelijke activiteiten

ESCO

#bollitura del mosto

ESCO

#prestare attenzione all'igiene

ESCO

#collaborare con professionisti

ESCO

#vaatwerk in de afwasmachine reinigen

ESCO

#lavare i piatti

ESCO

#tipi di condimenti

ESCO

#puntare a una produzione alimentare improntata al miglioramento nutrizionale

ESCO

#collaborare con i colleghi

ESCO

#fissare standard igienici

ESCO

#koken

Attività: 15

Iniziato: 16

Playlist completata: 0

Tempo di completamento: 9 anni 2 giorni

Organizzatori

Leer- praktijkcentrum gemeente Rotterdam (NPRZ)

Badgecraft gestisce questa piattaforma web e continua a svilupparla in partnership con organizzazioni leader nel settore dell'educazione. La prima versione di questa piattaforma è stata realizzata grazie ai cofinanziamenti del programma Erasmus+ dell'Unione Europea. Contattaci all'email support@badgecraft.eu.